Pfannenkuchen

Zutaten (2 Personen)

150-200g Mehl

2-3 Eier

½ l Milch

Zubereitung:

Teig: 150-200g Mehl (event. durchsieben), eine Löffelspitze Salz, 2-3 Eier und nach und nach 1/2 l Milch verrühren (dünne Suppe entsteht). 10 min stehen lassen (Mehl quillt).

Fett in Pfanne heiß werden lassen (bedeckt den ganzen Boden), Teig in die Mitte gießen, durch Schwenken der Pfanne verteilen (Stufe 10).

Sylvester-Käsestangen

Zutaten:

450g Blätterteig tiefgefroren

Eigelb

Emmentaler Käse

Zubereitung:

Blätterteig ausrollen in (n * 2cm) mal 14 cm. 3 Lagen: Unterste Lage und mittlere Lage mit Eigelb bestreichen und mit Käse-Gewürzmischung (geriebener Käse, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprikapulver) bestreuen. Obere Lage auf mittlere Lage auf unterste Lage legen, außen mit Eigelb bestreichen.

In Streifen schneiden (2 cm mal 14 cm). Streifen verzwirbeln und auf Backblech legen.

Umluft: 25-30 min, 170 Grad ohne Vorheizen.

Indonesischer Fleischtopf

Zutaten (4 Personen):

4-8 Roulladen,

2 Paprika (gelbe, wenig rote)

grosse Zwiebel

Tomaten (800g Dose)

100g Sahne

1 Eßlöffel Sojasoße

Maggi Brühe

Curry, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Roulladen in Streifen schneiden 7cm * 0,5cm, Zwiebeln kleinhacken. Fleisch braten (erst heiß anbraten), dann Paprika, Zwiebel, Tomaten dazu. Würzen mit Sojasoße, Sahne, Curry, Salz, Pfeffer, Maggi Brühe. 15 min schmoren lasssen

Nußecken

Zutaten

300g Mehl

260g Butter

75g Haselnüsse

2 EL Milch

1 großes Ei

5 EL Honig

1 Prise Salz

200g blättrig geschnittene Haselnüsse oder Mandeln

200g Zucker

1 Päck. Vanillezucker

1 Becher Kuvertüre

Zubereitung:

Das Mehl mit den gemahlenen Nüssen mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei mit etwas Salz hineingeben, 100g Zucker mit dem Vanillezucker darüberstreuen und 150g Butter in Flöckchen darauf verteilen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten, für etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen. Auf gefettetem Blech (28 * 38) ausrollen, mit Milch bepinseln.

Für den Belag Honig mit 100g Butter und übrigen Zucker in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Ständig rühren, damit sich die Masse gleichmäßig erhitzt. Blättrige Nüsse hinzufügen, einmal aufkochen, vom Herd nehmen. Kurz abkühlen lassen, sodann regelmäßig auf dem Teig verstreichen und etwa 20 Min. im, auf 200-220^oC vorgeheitzten Ofen auf der Mittelschiene backen. Leicht gekühlt in Dreiecke schneiden, anschließend auf einem Küchendraht völlig auskühlen lassen.

Die Schokoladenkuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Dreiecke mit der Spitze eintauchen.

Fleisch-Käse-Strudel

Zutaten (6 Personen)

300g tiefgefrorener Blätterteig

400g gemischtes Hackfleisch

200g gemischte Paprikaschoten

2 EL Ketchup

1 EL Salz, 1 EL Pfeffer

1 mittlere Zwiebel

125g Chester-Schmelzkäse oder Gouda

3 EL Öl

1 Eigelb

Zubereitung:

Blätterteig nach Vorschrift auftauen lassen, zu einem Rechteck von ca 40cm * 45 cm ausrollen. Zwiebel fein hacken, mit den gewaschenen, entkernten und gehackten Paprikaschoten etwa 10 min in Öl dünsten. Hackfleisch mit Ketchup, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel und Paprika dazugeben und mit der Gabel verkneten.

Diese Füllung auf den Teig verteilen. Käse fein würfeln und auf der Masse verteilen. An den Rändern Teigstreifen stehen lassen. Von der Schmalseite aus zu einer Rolle aufwickeln, Enden gut andrücken.

Rolle mit Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 220^oC 10 min backen, dann weitere 25 min backen bei 175^oC, Herausnehmen und 5 min stehen lassen. In Scheiben schneiden und heiß servieren. Dazu Salat.

Rindergeschnetzeltes mit Soße

Zutaten:

Rindergeschnetzeltes

Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

Creme Fresh oder Sahne

1 EL Fix Soßenbinder

Zubereitung:

Rindergeschnetzeltes braun braten, Wasser angießen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver würzen. 20 min dünsten. Am Schluß etwas Creme Fresh oder Sahne, 1 EL Fix Soßenbinder und 1/2 TL scharfen Senf dazu. 2 min durchkochen. Variation: Paprikaschoten mitdünsten und etwas Curry und Sojasoße anstatt Senf verwenden.

Dazu Reis oder Nudeln

Standardsoße

Zutaten

Butter

1-2 Eßlöffel Mehl

Zubereitung:

Butter schmelzen lassen. 1-2 Eßlöffel Mehl dazu, verrühren, sollte nicht zu flüssig sein. Langsam mit kalten Wasser aufgießen, kleine Hitze. 10 min durchkochen lassen (Vorsicht, anbrennen). Event. kaltes Wasser nachgießen.

Tomatensoße

Zutaten

Standardsoße

Tomaten oder Tomatenmark

Gewürze

Zubereitung:

Zur Standardsoße Salz, Knoblauch, Pfeffer, Paprika, Tomaten, Ketchup (wenig), event. Zwiebel (fein gekhackt), Zucker geben.

Kartoffelgratin

Zutaten:

Kartoffeln (3 Kartoffeln für eine Schicht, 2 Personen)

Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch

Käse (Gouda, Emmentaler)

Sahne

Zubereitung:

Rohe Kartoffelscheiben (2-3 mm dick) in einer gebutterten Gratinform dachziegelartig anordnen. Mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Rosmarin und gehacktem Knoblauch bestreuen. Mit grob geraspelten Käse bedecken. So viel Sahne angießen, daß die Kartoffelscheiben halb bedeckt sind. Gratin auf der mittleren Schiene in den Ofen geben, bei 225 Grad etwa 40 min backen, bis die Kartoffeln knusprig sind.

Anmerkung: auch gehackte Zwiebel dazu

Spaghetti Pescatore

Zutaten:

125g Spaghetti

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel, würfeln

1 Knoblauchzehe, zerdrücken (oder Knoblauchpulver)

1 kleine Dose geschälte Tomaten (besser: frische Tomaten, zerschneiden)

1 Dose Thunfisch, Öl abtropfen lassen

1 EL gehackte Petersilie (nicht unbedingt nötig)

1 TL Oregano, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebelwürfel und Knoblauch in Öl andünsten. Die Tomaten mit der Flüssigkeit und Oregano zugeben und offen etwas einkochen. Thunfisch zerpflücken und hinzufügen. Inzwischen die Spaghetti kochen, abtropfen lassen. Jetzt erst Petersilie an die Sauce.

Getrennt servieren. Ohne Käse!

Schmeckt auch mit Reis statt Spaghetti.

Sächsische Quarkkeulchen

Zutaten:

1 Pfund Magerquark

6 große oder 8 mittlere mehlige Kartoffeln

200g Mehl

8 Eßl. Weichweizengrieß

2-3 Eßl. Zucker

1 Pä. Vanillezucker

1 gr. Ei

½ Tl. Salz

1 Messerspitze Muskat

3 Tropfen Zitronenöl oder abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Die Kartoffeln am Vorabend kochen und durch eine Presse drücken. In eine große Schüssel Kartoffeln, Quark, das Ei, Zucker und Gewürze sowie den Grieß geben. Alles vermischen mit einem Teil des Mehls. Mit einem Holzlöffel kräftig durchrühren und noch soviel Mehl dazugeben, daß ein Teig entsteht, der nicht mehr klebt.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine dicke Rolle formen und in nicht zu dünnen Scheiben schneiden (ca 1½ cm) und beidseitig in Mehl wenden.

Bei Mittelhitze in Öl langsam goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und mit Zucker bestreuen. Dazu gibt es Apfelmus.

Die Quarkkeulchen schmecken auch lauwarm oder kalt sehr gut.

Mexikanisches Mais-Gratin

Zutaten:

500g gemischtes Hackfleich

1 Dose Maiskörner (285g Einw)

1 Dose ganze Tomaten (400-500g Abtropfgewicht)

150g Salami in dünnen Scheiben geschnitten

200g mittelalten Gouda im Stück

2 Tl.Öl

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

2 El. Semmelbrösel,

Pfeffer, Salz, Oregano, 1 Messerspitze Zimt, Piment

Zubereitung:

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken, in einem Esslöffel Öl glasig werden lassen. Dann das Hackfleich zugeben und braten bis es grau und grümelig ist. Kräftig mit Pfeffer Salz und Zimt würzen.

Eine Auflaufform mit dem restlichen Teel. Öl auspinseln und das Fleisch hineinfüllen. Die Meiskörner abspülen und abtropfen lassen, über dem Hackfleich verteilen. Salami in Streifen schneiden und über die Maiskörner geben. Die Tomaten abtropfen lassen und in Scheibenschneiden,über die Salami verteilen. Mit Pfeffer und Oregano würzen. Den Käse raffeln, mit Semmelbrösel mischen und auf den Tomaten verteilen.

Butterflöckchen aufsetzen.

Im Backofen bei 200°C überbacken. Dazu Reis.

Tip für den nächsten Tag: Nudeln mit Tomatensosse. Den Saft von den Tomaten mit Ketchup strecken, mit Basilikum und Oregano würzen.

Topfenschmarrn

Zutaten: (3-4 Personen)

1 Pfd. Margerquark

6 El. Mehl

4 kleine Eier

1/4 Tl. Salz

Zubereitung:

Quark mit den Zutaten vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Etwas Öl in der Panne heiss werden lassen und die Quarkmasse in der Pfanne verteilen, anbacken lassen . Dann in Stücke zerteilen und fertig braten. Dazu Apfelmuss!

Kartoffelsalat

Zutaten:

Pro Person 2-3 Kartoffeln

Zubereitung:

Im kalten Wasser die Kartoffel zum Kochen bringen und ca. 15- 20 min. mit der Schale kochen. Abkühlen und schälen, danach in Scheiben schneiden. Eine kleine Zwiebel zu den Kartoffeln in eine Schüssel reiben. 2-3 El. Mirakel auf die Kartoffel geben, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, dazu und alles mit etwas warmen Wasser verrühren. Nochmal abschmecken und vielleicht noch mit etwas Schnittlauch oder Kresse verfeinern .

Broccoli mit Käse

Zutaten:

Broccoli

Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch

Käse

Zubereitung:

Broccoli putzen und schneiden. Die Stiele in kleinen Stücken 5 Min. kochen lassen, dann die Blüten dazugeben und alles bissfest garen (ca. 10-15 min). In einer Pfanne etwas Butter auslassen, den abgetropften Broccoli hineingeben und mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen. Den Deckel auf die Pfanne legen und kurz heiss werden lassen. Dann mit Käsescheiben den Broccoli abdecken, und mit dem Deckel auf der Pfanne den Käse schmelzen lassen.

Pastacutta

Zutaten:

250-500g Hackfleisch, gemischt oder nur Rinderhack

2 Dosen Tomatenmark oder ca. 80g. aus der Tube

Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano,Thymian

1 gr. Zwiebel

Zubereitung:

Hackfleisch in etwas Öl rösten, immer mit dem Rührlöffel lockern bis es grau und grümelig ist. Die gewürfelte Zwiebel dauzgeben und unter Rühren rösten. Dann etwas Wasser hinzugeben und die Gewürze. Mit aufgesetzten Deckel schmoren lassen. Immer wieder etwas Wasser hinzugeben und umrühren, so das es ein dicklicher Brei wird. Mindest eine halbe Stunde schmoren.

Brot backen

Vielen Dank an Annette und Susi fuer dieses Rezept! Funktioniert gut, wenn man die Hefe als lebendes Wesen betrachtet

Zutaten:

Zubereitung:

Hefe mit ein bischen Wasser (halbe Tasse, warm!) und Zucker vermengen, 5 min gehen lassen. In einer Schüssel das Mehl vermischen, in der Mitte ein Kuhle machen und die Hefe hineingeben. Gehen lassen (ca. 15 min). Das Salz in 300ml Wasser (warm!) auflösen, zum Mehl geben und alles vermischen. Abdecken und 30 min gehen lassen (nicht im Kühlschrank!). Sonnenblumenkerne oder andere special features (Nüsse) dazugeben. Teig kneten, auf ein Backblech geben (einfetten oder Backpapier verwenden!) und nochmal 15 min gehen lassen. Bei 210°C/410°F 45-50 min backen. Hoffentlich schauts danach wie ein richtiges Brot aus.

Mix the yiest with water (one cup, warm!) and sugar. Let rise for 5 min. In a big bowl, mix the flour and put the yiest in the middle. Let rise for 15 min. Dilute the salt in 300ml water (warm!), add it the flour and mix all up. Cover it with towel and let rise for 30min (not in refridgerator!). Add sun flower seeds or other additional ingredience (nuts, etc.). Knead the dough and put it on a baking sheet and let rise for another 15 min. Bake at 410°F for 45-50 min. Enjoy!

Fleischpflanzerl

Zutaten:

1 Pfd Hackfleisch gemischt (1/2 Pfd Rinderhack, 1/2 Pfd Schweinehackfl.)

1 Ei

1 alte eingeweichte Semmel

Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver oder frischen Majoran (muß aber nicht unbedingt sein)

1 kl. Zwiebel

Zubereitung:

Die Semmel in einem kl. Topf mit Wasser ca. 1/2 Std einweichen, bis sie mit Wasser vollgesaugt ist.

In einer Schüssel Hackfleisch mit ausgedrückter Semmel, einem Ei, kleingewürfelter Zwiebel, Pfeffer, Salz, Knoblauchpulver gut vermischen und verkneten, so daß ein Fleischteig entsteht.

Aus diesem Teig mit nassen Händen kleine bis mittlere flache Leibchen in den Handflächen formen und in heißem Öl beidseitig braten bei mittlerer Hitze; sonst verbrennen sie und sind innen noch nicht gar.

Von 1 Pfd. Hackfleisch werden es ca. 8 Pflanzl. Man kann sie auch gut kalt essen.

Französische Zwiebelsuppe

Zutaten:

700 g Zwiebeln

4 El. Öl

Salz, Pfeffer

1 l Fleischbrühe

1/4 l Weisswein

4 Scheibe Weissbrot; (kleine Scheiben)

4 El. Emmentaler; gerieben

Zubereitung:

Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischbrühe und Weisswein zufügen und 30 Min. bei milder Hitze köcheln lassen.
Weissbrotscheiben toasten. Suppe in Suppentassen füllen. Die getoasteten Brotscheiben mit Käse bestreuen und auf die Suppe legen.

Biskuitboden

Zutaten:

2 Eier

2 El Wasser

abgeriebene Zitronenschale (halbe Zitrone)

120g Mehl, 60g Maizena (nicht unbedingt)

1/2 Tl. Backpulver

30g Margarine

50g Zucker

Zubereitung:

Wasser, Butter (nicht kalt), Zucker, Eigelb, Zitronenschale verrühren. Eischnee schlagen, unterheben. Das Mehl und Stärke und Backpulver Eßlöffelweise unterheben.

Bei 150-170°C ca 10 min backen.

Grundrezept II:

4 Eier, 2 El warmes Wasser, 150g Zucker, 1 Päck Vanillezucker, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale einer Zitrone, 100g Mehl, 100g Speisestärke, 2 gestrichene Tl Backpulver

Eigelb mit Wasser schaumig rühren, nach und nach Zucker, Vanillezucker, Salz, und Zitronenschale dazugeben, die Masse cremig schlagen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und auf die Eigelbcreme gleiten lassen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eiweißmasse sieben, vorsichtig unter die Creme heben. Teig i eine mit Papier ausgelegte Springform füllen, sofort in 20 bis 30 Minuten bei 175-195 C backen, gut auskühlen lassen und beliebig füllen.

Grundrezept III:

Eier mit Zucker dick schaumig schlagen, Vanillezucker und Zitronenschale dazuschlagen, Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Creme sieben, vorsichtig unterheben und in eine mit Papier ausgelegte Springform füllen. 25 bis 35 Minuten bei 175-195 C backen, vor der weiteren Verarbeitung gut auskühlen lassen